La cave coopérative de Maury est aujourd’hui la plus ancienne du département encore en activité. Ce furent les plus petits propriétaires de la commune qui firent toutes les démarches pour obtenir les autorisations nécessaires. Les gros propriétaires se moquaient de leur initiative : « Aquellis pobres diaples faran uno establo ! » (Ces pauvres diables feront une étable). Ce à quoi le maire, Roucaché, répondit : « Messieurs, nous ferons un château bordelais. ».
A Maury, l'aventure commence en 1908 avec une municipalité de gauche nouvellement élue. A sa tête le Dr Roucaché qui avait promis à la suite de la crise économique viticole de 1907 et les manifestations tragiques de Narbonne une cave coopérative pour résoudre les problèmes de vinifications, de vente et de stockage. L'idée était dans les esprits depuis 1906 mais faute de crédits, irréalisable.
Le 27 août 1907 un syndicat agricole et une caisse de crédits furent créés dans le village ; il faudra alors convaincre ces individualistes de paysans que si chacun fait le meilleur vin du village, que les terroirs se complètent, que la conservation des vins est aussi importante que l'élaboration et que tous ces meilleurs additionnés ne peuvent produire qu'un grand cru.
Il faudra aussi faire accepter par tous le principe d'un homme une voix : c'était acquis le 20 avril 1910.
Dans la salle de l'école des garçons (aujourd'hui foyer du 3ème âge sous la mairie) avait lieu l'assemblée constitutive : 129 propriétaires viticulteurs + 3 absents mais excusés élisaient leur 1er conseil d'administration et après avoir entendu la lecture des statuts étaient appelés à signer l'acte d'association rédigé par maître Chauvet Deny , notaire à St Paul de Fenouillet.
Voici les membres de ce 1er conseil .
- Bories Jean-Pierre Président
- Trastet Jean Secrétaire
- Pous Sébastien Vice-président
- Pla Denis
- Roucaché Paul
- Lafage Justin
- Gelly François (fils de Boniface)
- Pous Baptiste
- Gelly François (époux Jourda)
Notre cave a maintenant une existence juridique, reste à la construire...
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